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Posted on Aug 14, 2019

Borgo Bazziganta

Volevo comunicare che ho pronto il menu per il Tempi di Recupero Day.  Avrei pensato ad un Menu degustazione da proporre il Sabato 23 Novembre:


Stuzzichini per Aperitivo 


Bitterballen e Jonge Genever 

( recupero del bollito tipico dei Paesi Bassi dove trovi queste appetitose e bollenti polpettine fritte con il tipico gin gelato )

Dip con verdure del brodo, pomodori secchi e capperi - crudites e carta da musica

( io faccio brodi in casa poco grassi quindi recupero le verdure e le frullo con altri ingredienti)

Scarpacciana alla Liccianina

(dalla Toscana un recupero di verde dei porri o cipollotti per una torta salata a base di farina di mais)


Antipasto


Patata di Montese in forno nella sua pelle, burro di malga, sale aromatizzato ai semi e filamenti interni di zucca tostati, insalatina di streccapogn

(una volta tostato semi e filamenti trito il tutto e aggiungo sale di Cervia, un suggerimento geniale da internet)



Primo & Secondo


Conchiglie con le creste di gallo

(ricetta recuperata dai quaderni Fabbri degli anni '70, miei fedeli compagni di Universita')


Bis di Dessert


Tagliere di formaggi e mostarda di Bucce di Anguria

Biscottone di Pete tradizionale della Carnia e Ramandolo

( la Pete, dolce povero per antonomasia, veniva preparata con la farina di mais recuperata dalla chiarificazione del burro, una tecnica che utilizzo anche io)


Spero che possa andare, c'e' un po di tutto: foraging, utilizzo di scarti ed avanzi, quinto quarto.

Posso gia' sottoporlo
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